Капуста білокачанна квашена

Капусту очистити від зовнішніх листків, промити, промокнути паперовим рушником, розрізати повздовж і тонко нашаткувати. Додати сіль, натерту на великій тертці моркву, лавровий лист та перець Огородник™, добре перемішати, викласти у посуд та утрамбувати до появи соку. (Краще викладати капусту порціями).

Після чого накрити капусту чистою тканиною, зверху поставити дерев’яний круг (можна тарілку) та гніт (прес). Сік, що утворюється, повинен покривати капусту. У кімнаті її можна тримати 1-2 дні, а потім бажано винести у прохолодне місце. Найоптимальніша температура для бродіння – 16-18 градусів.

Через 2-3 тижні капуста буде готова. Якщо на поверхні з’являється цвіль, її необхідно обережно зняти. Гніт, кришку і тканину потрібно періодично промивати гарячою підсоленою водою. Зберігати капусту при 0-2 градусах. Капусту можна квасити з кмином, яблуками, солодким перцем. Особливо смачна капуста, квашена з морквою та пастернаком (подрібненим так, як і морква).