Капуста червонокачанна

Із щільних цілих качанів капусти видалити верхні листки. Капусту розрізати та тонко нашаткувати, трохи перетерти з сіллю та викласти у глиняний горщик, банку або невелику бочку шар за шаром, ретельно трамбуючи руками або дерев’яним товкачем, поки зверху не виступить сік.

Між шарами капусти викласти перець, шматочки яблук, недостиглі ягоди винограду. На дно посуду і поверх капусти викласти вимите виноградне листя, покрити її чистою тканиною та поставити дерев’яний круг або тарілку та прес.

Сік повинен покривати капусту. Якщо його недостатньо, влити трохи солоної води. Кілька днів капусту тримати у теплі, а потім винести у прохолодне місце. Через 6 тижнів вона буде готова.